Perlebygotto

Når kantareller, blåskimmelost og blommechutney udgør den perfekte trio til at gøre perlebygotto endnu mere lækker.

Opskriften er lavet af GRØD.
Perlebygotto med kantareller, blåskimmelost og blommechutney (4 pers.)

Du skal bruge
Perlebygotto

  • 50 g tørrede kantareller
  • 1 dl hvidvin (Fairtrade)
  • 2 spsk. smør
  • 2 spsk. olivenolie (Fairtrade)
  • 1 løg, finthakket
  • 1,5 l grøntsagsbouillon
  • 350 g perlebyg
  • 50 g blåskimmelost, finthakket
  • Salt
  • Peber (Fairtrade)

Blommechutney

  • 10 økologiske blommer, skåret i grove tern
  • 1 løg, finthakket
  • 200 g rørsukker (Fairtrade)
  • 1 dl æbleeddike
  • 1 stjerneanis
  • 5 korianderfrø
  • 5 hele fennikelfrø
  • 2 spsk. olivenolie (Fairtrade)
  • Peber (Fairtrade)

Sådan gør du
Blommechutney
Kom rørsukker i en gryde, og varm op til karamelkonsistens ved svag varme. Kom løg i den flydende karamel med lidt salt. Det er vigtigt, at du gør det over svag varme, så løget ikke brænder på. Når løgene er møre, kommer du blommer, krydderier og æbleeddike ved, og lader det koge ind til en kompotlignende konsistens. Smag til med friskkværnet peber, olivenolie og eddike og stil blommechutneyen på køl.

Perlebygotto
Skyl kantarellerne i koldt vand, og sæt dem i blød i 1,5 time. Sørg for, at der ikke sidder jordrester tilbage. Svits dem ved høj varme i olivenolie, og stil til side.

Sauter løg i en gryde med smør og olivenolie. Tilsæt perlebyg og rist, til de bliver gyldenbrune. Tilsæt hvidvin, og lad den fordampe. Hæl grønsagsbouillon på løbende, indtil perlebyggen har optaget alt væden og fået en grødet tekstur. Til sidst rører du de stegte kantareller og blåskimmelost i. Pynt med blommechutney og purløg.